7万家企业争夺的“预制菜”有多“香”？品牌借势而上，资本热情似火

　　预制菜赛道又多了位强劲型选手!

　　近日，中创了解到，农夫山泉母公司养生堂旗下“母亲”品牌，推出了4款方便速食“即热米饭”，分别是藤椒鸡丁、咖喱牛肉、台式卤肉、金汤牛肉，瞄准大火的预制菜市场，加码方便速食赛道。

　　图源：天猫·养生堂食品旗舰店

　　以一种来势汹汹的态势高调入局并搅动预制菜市场风云，令行业为之一震，巨大的“威胁感”让诸多玩家心生畏惧的同时，也从侧面向市场印证了一句话：

　　“预制菜这把火，已经烧的越来越旺，迅猛而激烈”。

　　品牌借势而上，资本热情似火

　　预制菜站上“风口”

　　农夫山泉不是第一个感知并瞄准预制菜行业的，当然，也不是最后一个。

　　当疫情让饭店歇业、外卖停滞时，当“单身经济”和“懒人经济”日渐崛起，相比于在厨房忙活几个小时才能折腾出三菜一汤的繁琐，近几年，方便快捷且不失美食仪式感的预制菜成了新消费时代下人们的饮食新宠，入局者不乏餐饮业、零售业知名企业，甚至连国宴大师也推出了自己的品牌。

　　从老牌专做预制菜的企业味知香、安井等知名饮食巨头，到盒马、美团、每日优鲜等生鲜平台;从海底捞、西贝等连锁餐饮企业，再到后来的调味品企业如恒顺醋业、海天味业，甚至是一手缔造了瑞幸神话的互联网大咖陆正耀也将目光喵向了预制菜赛道......

　　图源：天猫·anjoy安井旗舰店

　　餐饮龙头、零售巨头、资本加入，预制菜赛道如火如荼，群雄并起。当玩家疯狂涌入的同时，这个新蓝海市场的规模也在不断攀升、扩大、膨胀。

　　艾媒咨询数据显示，2021 年，中国预制菜市场规模预估为3459亿元，未来以20%的增长率逐年上升，十年内将成长为万亿元规模的市场。

　　风口就在眼前，如鹰般敏锐的资本，自然是不舍得错过这块“肥肉”，宁可试错，也绝不错过。

　　企查查数据显示，2013年至今年1月，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从融资时间来看，2015-2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020年-2021年是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年势头仍一路高涨。

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　　预制菜赛道的白热化竞争有多火，中国预制菜产业联盟的成立是对当前预制菜产业发展迫切诉求的积极回应。

　　4月16日，中国预制菜产业联盟于北京正式成立，成为首个全国预制菜行业自律组织，助力万亿赛道健康发展的同时，也提振了市场对预制菜行业未来发展的更多信心。

　　B端的“辅助加速器”

　　C端的“懒人宝藏”

　　其实，预制菜并非新兴事物。

　　比如说，我们日常可见的银鹭八宝粥、三全速冻水饺、超市里冰柜里的包装手抓饼这类经过加工即可食用的食品，都是属于预制菜的范畴，我们暂且称之为“旧预制菜”。

　　图源：天猫·三全食品官方旗舰店

　　那么，有别于“旧预制菜”，近几年在市场上大杀四方的即热食品、即烹食品等这类“新预制菜”，其实在早些年还是个“爹不疼娘不爱”的品类，因为对于一些追求美食质量的消费者来说，这就是花大价钱吃剩菜，而对于一些“厨神”们来说，他们则认为预制菜是对自身厨艺的侮辱。

　　因此，很长一段时间，预制菜的应用场景多在B端餐饮渠道，成为餐厅流程化、标准化的一套解决方案。而且，使用预制食材能够有效降低后厨面积、减少后厨员工，从而降低成本。

　　有相关调查显示，如今，头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业预制菜食用占比高达80%以上。同时，一些没有足够能力自建中央厨房的B端餐饮，也会有较大的外购半成品需求。

　　疫情让预制菜从B端一跃跳到C端的餐桌上。

　　自2020年以来，当新冠疫情在全国各地陆续爆发，一有风吹草动，人们就马上到超市囤菜、囤肉，但一个不争的事实是，新鲜蔬菜的保质期并不长，此时，速食和一些冷冻产品就受到更多人的青睐。据统计，在2022年的第一季度里，京东，天猫等电商平台速食销售额比往年增加了43% ，成为了在疫情期间，人们更喜欢购买的商品。

　　预制菜在C端的火热，离不开疫情的助推，但也不仅仅局限于这一因素。

　　来自郑州的刘女士坦言：

　　上班太忙了，下班也没时间做饭，一个人也懒得开火，顿顿都吃外卖也不是长久的可行之计，如果下班后能够在三五分钟出锅搞定一份咖喱土豆饭，那对于我们现在的上班族来说可太方便了。

　　此外，90后二胎妈妈王女士说，

　　自己厨艺虽说也还可以，但每天既要照顾孩子还要照顾一家人的餐食，难免力不从心，但又不想凑合或者点外卖，预制菜这时就成了她的“宝藏”食物，几分钟出锅，而且有的还能加一些配菜进行自由发挥，方便营养两不误。

　　图源：餐饮O2O

　　当90后、00后这些新时代青年开始成为餐饮消费的主力客群时，他们随时代而改变的生活方式也在引领相关餐饮产业的变迁，品质、效率、便捷、美味，这些诉求缺一不可，也为预制菜行业的发展及产品创新提供了强有力的推动作用。

　　B端、C端混战，谁“躺赢”?

　　据国海证券调研报告显示，目前，中国预制菜市场B端和C端占比是8:2。

　　有业内人士分析称，虽然从现在的数据来看预制菜在B端和C端的销售份额差距较大，但是长远来看，未来有可能会达到7:3甚至6:4，C端市场未来发展前景巨大。主要表现在产品的丰富性、购买渠道的便利性等。

　　不可否认，预制菜起源于B端，满足了餐饮餐饮渠道降成本、提效率并且提升标准化程度等系列诉求。但是近几年，随着C端市场消费能力不断提升，预制菜市场正在完成从B端市场向C端市场发展的转换，这种转换包含产品呈现的形态、味型、加工设备等多方面。

　　比如，菜品方面会越发丰富，这样才能满足消费者的多重需求与多样口味;

　　再如，健康属性会越发显现，大健康时代与后疫情时代的双重作用使得消费者的饮食理念也不仅局限于吃饱，更要吃好;

　　还有，产品上势必会围绕家庭常用设备进行相关研发，因为B端与C端最大的区别在于，餐饮店中预制菜更多依赖于专业厨师对于火候、摆盘等技能的把控，而在家庭厨房中，人们更多依赖于微波炉、烤箱这样的家电设备。

　　需求决定产品，预制菜产品在C端市场发展的重要方向似乎也开始越发明朗。

　　但是，值得一提的是，预制菜未来在C端的需求量不可小觑，但B端的发展自然也不会停滞，反而会在C端的“威胁”与竞争中越发强大。

　　餐饮企业们的反应是最直观地折射。

　　疫情之下，很多餐饮店被迫停业，随之则导致盈利数据的下滑。然而，一些具有前瞻性眼光的餐饮企业则是快速作出了市场反应，将预制菜当做自己的辅助增长曲线。

　　比如说海底捞、西贝等，推出了自热火锅、快手菜等产品，既为消费者解决了做饭难的问题，也在一定程度上抵消了疫情对自身品牌在线下经营方面的的负面影响。

　　图源：天猫·海底捞官方旗舰店

　　纵观B、C端对于预制菜的这场争夺战，可以看出的是，随着B端餐企在预制菜市场的进一步投入并扎实发展，未来预制菜在餐饮供应链的效率会更高也越发成熟;与此同时，当B端产品纵深发展时，C端产品也会向宽度发展，家庭市场上，产品会更加丰富。

　　当然，这场B、C端大战，无论最后谁占上风，终其结果，其实都是对预制菜整个行业的推动，毕竟，有竞争才有发展，在B端+C端的共同催化下，中国预制菜行业这条黄金赛道如日方升，多重因素共振下，黄金发展年代开幕!